“原来山西不止是煤和醋，更有数不尽的文化底蕴。”东方甄选山西直播专场，让山西成为全国关注的焦点，也让更多外地网友惊叹山西的美。在东方甄选专场，推出的太谷饼、筱面鱼鱼、闻喜煮饼、石头饼、青塘粽子等成为网友抢购的最爱。

山西刀削面

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是传说中的山西刀削面。全凭刀削的山西刀削面，煮熟后，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

做法：

(相关资料图)

1、准备猪五花肉、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、油、郫县豆瓣酱

2、锅烧热下底油， 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末，顺序为 姜，葱，蒜。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许；调匀后将炒好的香料放入，出香味后迅速捞出，将麻椒稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

6、刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等，再滴上老陈醋。

平遥牛肉

肉质鲜美、肥而不腻，醇香可口的就是平遥牛肉。它起源于汉代，清末被定为皇宫贡品。

做法：

1、将剔骨后的牛肉分割成约16块，每一块涂上食盐，夏季腌制5至7天，春秋季腌制15天，冬季腌制30天。

2、将腌制好的生牛肉从腌缸取出来洗净，水开后下锅先用急火煮2小时，再用小火煮8小时关火。

3、锅中焖2小时出锅，晾开，待肉冷却收缩即可食用。

柳林碗团

柳林碗团，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。它是山西吕梁市柳林县流传千年的传统面食小吃。

做法：

1、将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

2、面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。

3、待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

4、面糊调好后入碗上锅，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。

闻喜煮饼

煮饼色佳味美，绵而不腻，酥而不沙，食后余香，让人垂涎欲滴。

做法：

1、熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水、熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花、白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁准备好。

2、将熟面粉倒在一个干净的容器里；再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸，倒入熟面粉中搅拌；加入小苏打，和成软硬合适的面团。

3、将熟面粉、白糖、桂花拌匀；再将蜂蜜加温水化开倒入，搅拌均匀。

4、将和好的面切成大小均等的剂子；切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿；把饧好的剂子抻开包入馅料，包成圆球形待炸。

5、锅内加入香油，加热，将制作好的饼坯下锅炸制。饼坯过冷水后沥干水分，放入油锅炸3分钟左右，炸至其浮起，颜色呈枣红色捞出。

6、另起火，锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制蜜浆。将炸好的饼坯静置冷却，冷却后的半成品分次倒入蜜浆中，浸泡两分钟左右捞出；放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

太谷饼

甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香，越吃约上瘾的就是太谷饼。

家常做法：

1、面粉500克，热水100毫升，花生油125克，白糖150克，糖稀75克，泡打粉2克，芝麻25克。

2、把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。

3、把和好的面放在案子上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂子，将剂子逐个按扁，一面刷上糖稀，把芝麻顺手撒在糖稀上粘住。

4、把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

浑源凉粉

地道的山西浑源凉粉清而不腻，辣而不涩，入口绵而有筋道，让人百吃不厌。

做法：

1、将土豆淀粉倒入水中，搅拌为面糊，再将其倒入沸水中，顺一个方向不停搅拌至透明。

2、倒入盆中，然后切葱花蒜蓉并爆炒，放入陈醋、盐、香油、辣椒油等，最后全部放置碗中即可。

青塘粽子

初夏时节来一口青塘粽子，香醇可口，清新味美。美味的粽子出自临县前青塘村，该村因村中有一泉眼，人称“海眼”，清澈的泉水常年奔涌，汇集成塘，于是前人起名“青塘”。前青塘村的芦苇叶制成的粽叶色泽墨绿、叶宽肥厚，是青塘粽子的“特别香”。

做法：

1、青塘粽子选择前青塘村少有的粽叶，锅里煮开。

2、发米。发米的时间要长，江米四五天，黄米十多天，再开始包。

3、煮粽子时，水必须把粽子浸在水里，水快烧开水用慢火，煮沸后再加水，直到粽子熟了。

4、煮粽子时，除了加盖还要在粽子上压上石板，这样粽子的口感才好。

筱面鱼鱼

一碗筱面鱼鱼便是家乡的味道。筱面鱼鱼清爽诱人，吃到嘴里滑溜溜，爽口味浓，滋味足，越吃越上瘾的就是筱面鱼鱼。

做法：

1、把莜面粉放入和面盆中，再慢慢加入开水，边加入边用筷子搅拌，形成大致没有干面粉的面絮状。

2、揉成面团醒面。把鸡蛋打散搅拌均匀，香菇切片；胡萝卜切成菱形片，青椒红椒切成片，葱段切成葱碎；大蒜切成末。

3、用手在大面团上揪出一个个小面团再搓成细条鱼鱼状。

4、把搓好的小面鱼鱼一个个摆放在笼屉中，蒸锅中水开后上锅蒸6分钟就可以了，取出后放在冷水中过凉。

5、把葱碎、蒜末放入锅中小火煸炒出香味，再把胡萝卜片、香菇片，青红椒片也放入锅中翻炒至变软，放入控净水分的小面鱼鱼依次加入胡椒粉，一品鲜酱油 ，白糖、盐 适量翻炒均匀即可。

石头饼

烙好的石头饼口感酥、脆、香，越吃越爱吃。

做法：

1、主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面。

2、在制作的前一天就先调好酵母；将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

3、将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放置十分钟，再制作。

4、制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油（以防石子粘在面饼上），然后反复搅拌，使石子升温均匀。

山西原来这么好，只有来过，体验过这里的美景、赏过必吃的十大美食，才能知道她的好。